PrintA mandioca e o inhame são importantes culturas de segurança alimentar para aproximadamente 700 milhões de pessoas. No entanto, as perdas pós-colheita e durante o processamento podem ser tão altas quanto 60% (no caso do inhame, 30% para a mandioca), o que não é apenas prejudicial para a segurança alimentar e o meio ambiente, mas também significa perdas de oportunidades para gerar valor a partir destas colheitas. As perdas pós-colheita são significativas e ocorrem em três formas: física; económicas (por desconto ou processamento em produtos de baixo valor); de bio desperdícios. O projeto Gratitude visou a redução dessas perdas para aumentar o papel que essas culturas desempenham na segurança alimentar e de renda. As perdas físicas pós-colheita são excecionalmente altas (aproximadamente 30% na mandioca e 60% no inhame) e ocorrem ao longo da cadeia alimentar. As perdas em valor económico também são altas (por exemplo, preços de mandioca descontados em até 85% dentro de alguns dias de colheita). Os resíduos vêm em várias formas, por exemplo, as perdas de descamação podem ser 15-20%. Os resíduos geralmente não têm valor económico, o que pode fazer o processamento de uma proposta comercial marginal. O objetivo geral do Gratitude (Ganhos de Perdas de Raiz e Culturas de Tubérculos) é melhorar a manipulação pós-colheita de mandioca e inhame, levando a perdas físicas reduzidas, perdas econômicas reduzidas através de processamento de valor agregado e valorização de resíduos. Existiram 3 vias de impacto para este projeto: redução de perdas físicas - foco no armazenamento de inhame fresco; processamento de valor agregado reduzindo as perdas físicas e económicas no inhame e na mandioca; utilização melhorada de resíduos (cascas, resíduos líquidos, resíduos de cervejaria usados) produzindo produtos para consumo, incluindo lanches, cogumelos e alimentos para animais.
As tecnologias e os sistemas desenvolvidos e validados no âmbito do projeto Gratitude, beneficiaram particularmente as famílias pequenas e apoiarão as pequenas e médias empresas para aumentar a renatabilidade, criar novos empregos e desenvolver vínculos com a indústria em grande escala. Este projeto ajudou a melhorar os meios de subsistência de pessoas com baixos rendimentos e a melhorar o papel que essas culturas desempenham na segurança alimentar e de renda.
