Escola Superior de Biotecnologia | Sala EBI-100 | Edifício de Biotecnologia / Biotechnology Building
O Seminário de Investigação CBQF/LAE “Produtos lácteos: processamento e potencial bioativo” com Mirna L. Gigante, da Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos/Departamento de Engenharia e Tecnologia de alimentos, terá lugar no dia 16 de outubro, às 14h30, na sala EBI-100, no Edifício de Biotecnologia.
Resumo da apresentação
Cada vez mais a população tem consciência da relação entre o consumo de alimentos saudáveis e sua qualidade de vida como um todo. Cientistas e processadores de alimentos têm respondido a essa demanda através do entendimento e do desenvolvimento de alimentos com diferentes apelos de saudabilidade, que incluem, dentre outros, redução dos teores de açúcar, sal e gordura, enriquecidos com vitaminas e minerais, livre gordura trans ou adicionados de probióticos e prebióticos. O objetivo desse seminário é apresentar o desenvolvimento das nossas linhas de pesquisa na área de processamento de produtos lácteos e de modificação da gordura do leite com foco na saudabilidade. Produtos lácteos fermentados probióticos, encapsulação de probióticos utilizando diferentes matrizes e técnicas de encapsulação, redução de sal na fabricação de queijos, uso de culturas lácticas adjuntas e de diferentes condições de processo para formação de peptídeos bioativos fazem parte da apresentação. Finalmente, fabricação e caracterização e iogurte híbrido, no qual as proteínas e a gordura láctea foi parcialmente substituída por produto de origem vegetal.
Pequena nota biográfica
Graduada em Engenharia de Alimentos, com Mestrado e Doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas/UNICAMP, e Pós-doutorado na University of Vermont, Burlington, VT/USA. Atualmente é Professor Associado II (MS-5.2), Livre Docente no Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas (DETA/FEA/UNICANP). Foi Coordenadora do Programa de Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos, Chefe do Departamento de Tecnologia de Alimentos e Diretora da Faculdade de Engenharia de Alimentos. Tem experiência na área de Ciências e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em processamento de produtos lácteos fermentados, atuando na interface entre processamento de alimentos e seus aspectos nutricionais, nos seguintes temas: interações proteicas e estabilidade de sistemas, produção de peptídeos bioativos e simulação da digestão gastrointestinal in vitro, modificação de óleos e gorduras para aplicações tecnológicas.
