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Vamos desfazer mitos? Sensibilizar e informar o público sobre práticas corretas de higiene e segurança alimentar é o mote para o Dia Mundial da Segurança Alimentar que se celebra a 7 de junho. A Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica no Porto assinala esta comemoração, desfazendo alguns dos mitos mais comuns.

 

Paula Teixeira, docente da Escola Superior de Biotecnologia e investigadora do Centro de Biotecnologia e Química Fina, explica que “anualmente são reportados 600 milhões de casos de toxinfeções alimentares. Surpreendentemente, cerca de 40% desses casos ocorrem nas nossas casas e advêm de pequenos erros do quotidiano, por exemplo, tempo e/ou temperatura de confeção insuficientes, temperatura do frigorífico demasiado alta, contaminações cruzadas durante a preparação dos alimentos, principalmente os que não vão ser cozinhados.”

 

Mito: Devemos lavar frango cru antes de o cozinhar.

Não devemos lavar o frango cru. A água vai espalhar bactérias como Campylobacter, causadora de gastroenterites, na cozinha. Cozinhar bem o frango é a forma segura de eliminar os micróbios.

 

Mito: Um ovo que não flutue em água é seguro.

Este mito passa de gerações em gerações: comer um ovo que se afunda em água é seguro, mas já o ovo que flutua está estragado. A flutuação pode estar relacionada com a idade do ovo (se flutua tem algum tempo), não com a presença de bactérias. Se um ovo flutua, é melhor não comer... ou garantir que vai ser muito bem cozinhado. Mas não é verdade que ovos que se afundam são sempre seguros. Um ovo pode estar contaminado com níveis elevados de Salmonella e mesmo assim afundar.

 

Mito: Não se devem congelar alimentos previamente descongelados.

Se falamos de qualidade, é verdade. Os alimentos vão perdendo qualidade com a congelação/descongelação. Mas os alimentos descongelados podem ser recongelados com segurança se descongelação tiver sido feita no frigorífico onde a temperatura não deverá exceder os 4-5 ºC, e não estiverem depois (mesmo quando cozinhados) à temperatura ambiente mais do que (aproximadamente) duas horas.

 

Mito: A sopa quando vai quente ou morna para o frigorifico azeda.

Não é pela sopa ser guardada quente no frigorifico que se estraga, mas sim porque demora mais tempo a arrefecer, dando tempo suficiente aos organismos que vão estragar o alimento para crescerem. Mais ainda, quando um alimento é colocado quente no frigorífico vai aumentar a temperatura no interior do equipamento o que irá, por um lado, aumentar também a temperatura dos outros alimentos aumentado o risco do crescimento de micróbios indesejáveis e, por outro, aumentar os gastos de energia do frigorífico. A solução não é deixar arrefecer à temperatura ambiente durante horas... dividir por recipientes mais pequenos, arrefecer em banho de água ou ir mexendo para arrefecer mais rápido são práticas recomendadas.

 

Mito: Mergulhar a salada em água e vinagre mata todas as bactérias.

Esta prática é comumente utilizada pois acredita-se que elimina as bactérias dos alimentos! De facto, o vinagre tem atividade contra bactérias, mas não nas quantidades em que é utilizado na lavagem das saladas. Umas gotas de vinagre na água de lavagem podem ajudar a desprender as larvas e resíduos de terra que ficam presos nas folhas dos vegetais, mas não matam as bactérias causadoras de doença. A lavagem em água corrente é sempre mais segura!

 

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Francisca Osório de Castro, alumna da Dupla Licenciatura em Direito e em Gestão, da Católica Porto Business School e da Faculdade de Direito, é coautora do estudo “O impacto do IRC na economia portuguesa”, recentemente publicado pela Fundação Francisco Manuel dos Santos.

“Os impostos que as empresas pagam sobre os seus lucros têm afetado o crescimento da economia nacional? O que é que aconteceria se a taxa de IRC baixasse? E quais as consequências da instabilidade legislativa na tributação das empresas, quando se sabe que o IRC já foi alterado mais de 1350 vezes desde a sua criação, em 1989?” são algumas questões a que o estudo responde.

“Entre os resultados da análise económica desenvolvida neste âmbito, destaca-se o impacto positivo que se estima que uma redução da taxa efetiva do IRC (em 7,5%) venha a ter nos salários e no PIB, este último também positivamente influenciado por uma eventual simplificação da estrutura do imposto (aproximando-o do seu código genético). É ainda particularmente relevante o efeito nocivo da instabilidade legislativa observada neste domínio, para cuja mitigação ousamos oferecer algumas sugestões tendo por referência um benchmarking internacional”, refere Francisca Osório de Castro.

O estudo, coordenado por Pedro Brinca, tem como mais coautores Afonso Souto Moura, João B. Duarte, Miguel Cortez Pimentel e Paulo Núncio. Saiba mais sobre o estudo aqui.

 

Beata Piskorska, vice-reitora da The John Paul II Catholic University of Lublin (Polónia), esteve na Universidade Católica Portuguesa no Porto no âmbito de uma visita protocolar na qual reuniu com a vice-reitora e a pró-reitora da Universidade Católica Portuguesa, bem como com diretores de duas Faculdades, nomeadamente da Faculdade de Direito – Escola do Porto e da Faculdade de Educação e Psicologia. No âmbito desta visita, foi reforçada a relação entre a Faculdade de Direito – Escola do Porto da Universidade Católica e a Faculdade de Direito da John Paul II Catholic University of Lublin que engloba a mobilidade entre estudantes, o intercâmbio de docentes e colaboradores e a realização de projetos de investigação conjuntos.

“Ao longo dos anos temos vindo a criar sinergias entre as duas universidades que nos permitam agora alicerçar o que de melhor se faz no ensino e investigação,” referiu Isabel Braga da Cruz, pró-reitora da Universidade Católica Portuguesa. Beata Piskoska reiterou “a importância desta cooperação a vários níveis – intercâmbio através de ERASMUS+ e reforço da relação na área da ciência política e das relações internacionais – que conduzam a pontes de convergência.”

 

Aula Aberta sobre a União Europeia como um lider global

Durante uma aula aberta a toda a comunidade da Universidade, que decorreu a 27 de maio, a docente especialista em políticas públicas e europeia abordou a política externa e a segurança conjunta da União Europeia em relação aos países fronteiriços, instáveis e conflituosos, quer no Leste e Sul da Europa, quer no Norte da África.

A falta de uma oferta específica e atrativa para os vizinhos do Leste e do Sul, aliada a uma presença de uma Rússia militarizada, tem levado a UE a adotar diferentes abordagens, além da diplomacia tradicional, para promover os valores democráticos dentro e fora de fronteiras. Destacando, o conceito "soft power", que tem como objetivo atrair e influenciar os países através do diálogo político e do desenvolvimento democrático, a vice-reitora da Universidade de Lublin realçou a necessidade de adaptação da UE às novas realidades a partir do comércio, da ajuda humanitária e da cooperação.

Perante um cenário global cada vez mais complexo, Beata Piskorska apelou à importância de uma “política externa coerente e eficaz, capaz de promover a estabilidade e o desenvolvimento tanto dentro como fora das fronteiras.”

O livro “Ética e Diversidade Geracional: (Des)Encontros?” “é um convite à (re)escrita de todos os que o leem hoje e das gerações futuras”, começa por descrevê-lo a coordenadora do Fórum de Ética da Católica Porto Business School, Helena Gonçalves. 

Foi na passada quinta-feira, 23 de maio, pelas 15h30 que foi apresentado o segundo livro da Coleção do Fórum de Ética da UCP Editora, que integra as obras publicadas no contexto do Estudo Anual do Fórum de Ética da Católica Porto Business School.  

Para Helena Gonçalves trata-se de “um livro pensado como um laboratório de experiência em pensamento, como espaço de leitura crítica e ferramenta para promover a reflexão ética nas organizações”. 

A apresentação do livro contou ainda com a abertura por parte da diretora adjunta para as áreas de Investigação, Inovação e Sustentabilidade da Católica Porto Business School, Conceição Silva, e intervenções de Manuela Silva, antiga provedora de Ética da EDP, e das coordenadoras do livro, Helena Gil da Costa, Professora Auxiliar da Universidade Católica Portuguesa e Susana Magalhães, responsável pela unidade de Conduta Responsável na Investigação do i3S.  

“O livro que agora lançamos procura prolongar o debate sobre a Ética e a Diversidade Geracional, para que possamos em conjunto refletir e aprofundar conhecimento”, concluiu Helena Gonçalves.  A obra “Ética e Diversidade Geracional: (Des)Encontros?”  está disponível para aquisição aqui em https://tinyurl.com/2h4r9tjw